Kalsiumpropionaatin luonnollisen käymisen periaate sisältää pääasiassa seuraavat näkökohdat:
Antibakteerinen vaikutus: Kalsiumpropionaatti hajoaa propionihapona happamissa olosuhteissa, ja propionihapolla on antibakteerinen vaikutus. Propionihappo voi muodostaa korkean osmoottisen paineen muotisolun ulkopuolelle aiheuttaen muotisolun dehydraatin, estäen siten sen kasvua. Lisäksi propionihappo voi tunkeutua muotisolujen seinämään, estää entsyymiaktiivisuutta solussa ja estää edelleen muotin lisääntymisen.
Anti-Mold-vaikutus: Vapaa propionihapo, joka on tuotettu kalsiumpropionaatin hajoamisella happamissa olosuhteissa, on anti-mold-vaikutus. Rehun kosteus ja pH-arvo vaikuttaa tähän moldorin vastaiseen vaikutukseen. Propionaatti on haihtumaton, korkean lämpötilankestävä ja vähemmän ärsyttävä, ja se sopii syöttötuotteiden pitkäaikaiseen varastointiin.
Kemialliset ominaisuudet: Kalsiumpropionaatin kemiallinen kaava on C6H10CAO4, yleensä ilmaistuna 2 (C3H5O2) · CA, ja molekyylipaino on noin 186,22. Se liukenee helposti veteen, liukenee hiukan etanoliin ja liukenematon eetteriin. Kalsiumpropionaatti on herkkä valolle ja lämmölle, se on helposti delefisoitunut kosteassa ilmassa ja hajoaa kalsiumkarbonaatiksi korkean lämpötilan olosuhteissa.
Sovellusalueet: Kalsiumpropionaattia ei käytetä vain laajalti ruokia ja rehua, vaan sitä käytetään myös hapausaineena käymis- jauhotuotteissa. Se auttaa taikinaa laajentumaan edistämällä hiilidioksidin vapautumista taikinassa tekemällä valmiista ruoasta pehmeämmän.
Lisäksi kalsiumpropionaattilla on myös tärkeä rooli meijerilehmän jalostuksessa, joka voi täydentää kalsiumioneja, lisätä veren kalsiumpitoisuutta, estää maidon kuumetta, välttää ketoosia, antaa energiaa ja lievittää lämpöstressiä.