Pienimolekyylin pektiinin kemialliset ominaisuudet

Pienen molekyylin pektiini on polysakkaridikompleksi, joka koostuu pääasiassa homogeenisista polysakkarideista ja heteropolysakkarideista, ja se esiintyy pääasiassa kasvisolujen seinämissä ja solujen sisärakenteissa, kuten sitrushedelmät, sitruuna, greippi ja muut hedelmäkuoret. Sen molekyylipaino on suuri, noin 20-400 kDa, joka koostuu pääasiassa D-galakturonihaposta, ja sisältää 15 monosakkaridia, kuten L-Rhamnose, D-galaktoosi ja D-arabinoosi. Pienen molekyylin pektiinin esteröintiaste on 2%-30%, jolla on korkea veden liukoisuus, ja systeeminen kierto on helppo päästä ruuansulatusjärjestelmän läpi.